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Desde la designación UNESCO de Burgos como Ciudad Creativa de la Gastronomía se trabaja en mantener los platos que elaboraban nuestras madres y abuelas. Con la llegada de la tradición de Semana Santa y la Cuaresma, se ha invitado a los alumnos de la Escuela de Hostelería de la Flora a crear unas elaboraciones en forma de "pincho" o tapa con el producto de pescado tan frecuente en el recetario burgalés.

A esta iniciativa se la ha denominado "I CONCURSO DE TAPA COFRADE".