PRODUCTOS DE BURGOS
IGP LECHAZO
El lechazo es un emblema en la provincia de Burgos, especialmente en Aranda, Lerma y La Bureba.Ya en el siglo XVII se le consideró como el animal de mas provecho y mas necesario para el hombre. En la provincia burgalesa el cordero que mas se aprecia es el lechal, es decir, las crías que aún maman.
La mejor época para saborear este manjar es la primavera, pues es el momento en que la oveja come los nuevos pastos que proporcionan un mejor sabor a la carne de las crías. En el ámbito nutricional, su carne es fuente de proteínas de alto valor biológico y fácil digestión.
Existen numerosas recetas para su elaboración, pero asado en un una cazuela de barro es cuando obtenemos su mejor sabor y es la receta que ha contribuido a su promoción. Tampoco hemos de olvidar las exquisitas chuletillas acompañadas de un pan de hogaza o torta de aceite, ensalada y un vino de la tierra.
Para garantizar la calidad del lechazo, el Consejo Regulador de la Identificación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León se encarga de controlar las ganaderías de donde proceden los lechazos y la alimentación de las madres.
IGP MORCILLA DE BURGOS
La morcilla es un producto asociado a la matanza del cerdo. La morcilla siempre se ha elaborado con distintas partes del cerdo como la sangre, las tripas y la manteca a lo que se añadían productos vegetales como la cebolla horcal o el pimentón. Fue en el siglo XVIII cuando la morcilla comenzó a llevar arroz. De esta manera se establecieron las bases de la morcilla de Burgos “sosa, sabrosa y picantosa” que hoy conocemos. Aunque existen diferentes recetas, siempre se elaboran siguiendo la tradición consiguiendo que perduren la gran variedad de sabores y olores que la caracterizan.
La elaboración de las morcillas corre a cargo de pequeñas empresas de la provincia que la elaboran de forma artesanal y sin apenas mecanizar el proceso.
Después de muchos años de lucha para que se reconociese su calidad, finalmente en 2018 se reconoció la morcilla de Burgos como una nueva Indicación Geográfica Protegida.
QUESO FRESCO DE BURGOS
Se trata de un queso no madurado de un intenso color blanco y que normalmente no tiene corteza. El aumento de su consumo y el reconocimiento han hecho que haya traspasado las fronteras de la provincia para llegar a ser uno de los quesos mas apreciados en Europa.
El queso fresco de Burgos es inigualable debido a las sensaciones que evocan su aroma y su suave sabor lechoso.
En ocasiones se usa como ingrediente de numerosas recetas. No puede faltar en el “postre del abuelo” acompañado con miel y nueces.
MARCA DE GARANTÍA TORTA DE ARANDA
La torta de aceite es un pan dorado, aplanado, de gran tamaño y redondeado. Resulta sabrosa por su corteza blanda y su escasa miga. Esta consolidado su consumo en las bodas burgalesas y era pan propio de labradores. Hemos de destacar la “torta de Aranda”: una especialidad panadera con «Marca de Garantía»
La receta para elaborar este pan continua siendo secreta y ha pasado por distingas generaciones de obradores.
El hecho de estar cocida en horno de leña le confiere un sabor incomparable. Además es el acompañante ideal para el cordero lechal asado.
MANZANA REINETA DEL VALLE DE LAS CADERECHAS
En el noreste de La Bureba encontramos El Valle de las Caderechas, diferenciado del resto de la comarca por contar con un relieve, un clima y una vegetación diferentes al resto. Es una zona conocida por la calidad de su fruta, de hecho está reconocida con marcas de garantía.
Las manzanas del Valle de Las Caderechas tienen una agradable acidez que compensa con su alto contenido en azucares, es por ello que su sabor es difícil de olvidar. Es este sabor el que hace que se distinga del resto de manzanas. Además, también es característico un moteado de color pardo que cubre parte de su piel y que se ha convertido en una garantía de origen.
En Las Caderechas se cultivan dos variedades de reineta, la Blanca y la Gris. La recolección y la selección se hacen a mano, de manera que se desechan aquellas que no cumplan los requisitos establecidos por la Marca de Garantía “Manzana Reineta del Valle de las Caderechas”
MARCA DE GARANTÍA «CEREZA DEL VALLE DE LAS CADERECHAS»
Podemos destacar dos zonas en la provincia de Burgos donde la producción de cerezas tiene una especial importancia: Covarrubias y El Valle de Las Caderechas.
Las cultivadas en El Valle de Las Caderechas poseen un particular olor y sabor, muy apreciados por el consumidor. Ese toque especial viene dado por el equilibrio entre dulzor y acidez.
Otra característica es la época de recolección, a diferencia del resto de cerezas que se recolectan en abril, en este caso, la recolecta no empieza hasta junio. Esta diferencia se debe al microclima de la zona.
El proceso de recolección y selección se lleva a cabo manualmente, descartando aquellas que incumplan las características dictaminadas por la Marca de Garantía “Cerezas del Valle de Las Caderechas”.
MARCA DE GARANTÍA LECHUGA DE MEDINA
La lechuga se ha convertido en la reina de los huertos de Las Merindades. Son los pueblos de Villarcayo, Medina de Pomar, Trespaderne y Frías los que albergan la mayor parte de las plantaciones acogidas a la certificación. Esta marca ampara a las lechugas de la variedad Batavia.
Son lechugas con las hojas ligeramente rizadas, con nervios marcados, de color verde y brillante, con forma de repollo y con mucha frescura y sabor que hacen de ella un manjar.
Solo aquellas lechugas que han pasado los análisis, salen al mercado envasadas con la etiqueta que avala su calidad.
CARNE DE POTRO HISPANO BRETÓN
La raza Hispano Bretón se obtiene a partir de sementales de la raza Bretonia cruzados con yeguas autóctonas. En Burgos se localizan en diferentes zonas de la provincia como Las Merindades.
En el ámbito dietético se ha demostrado que la carne de equino ofrece cualidades muy interesantes frente a otras carnes como menor contenido en grasa o altos contenidos de ácidos grasos omega 3. Además, su sabor dulzón y agradable junto con su bajo contenido en colágeno hacen de ella una carne tierna y fácil de digerir.
La cría de la carne de potro es muy valorada en un mundo donde el cuidado del medio ambiente es un objetivo primordial. Además, la producción de esa carne es muy limpia porque los animales pasan gran parte de su vida pastando al aire libre.
PATATA DE BURGOS
El cultivo de la patata en Burgos ha adquirido importancia a partir del siglo XIX. Para conseguir su reconocimiento desde 2010 cuenta con Marca de Garantía “Patata de Burgos”.
La característica más importante es su excelente capacidad de conservación, de manera que conservan durante tiempo sus características. Elementos clave para conseguir estas cualidades y que la patata llegue en las mejores condiciones al consumidor son el rudo clima burgalés, el suelo fértil y los cuidados de los agricultores.
Se la conoce como “la patata fea” pues no se lava en su procesado porque se modificarían sus características
ALUBIA DE IBEAS
Estas alubias se cultivan en los márgenes de la ribera del Arlanzón antes de pasar por la capital burgalesa.
Podemos decir que la variedad de Alubia Roja de Ibeas es una variedad local ya que tras el cultivo durante muchos años ha evolucionado pasando a tener características propias. Se trata de alubias de un color morado intenso, redonda y brillante de forma ovalada pero sin la peculiar forma de riñón que caracteriza al resto de variedades.
La recolección se realiza de manera manual y escalonada a medida que las vainas van madurando.
Además, son la base de “la olla podrida”, uno de los platos estrella de la cocina burgalesa.
NUESTROS VINOS
D.O. RIBERA DEL DUERO
La razón de ser de La Denominación de Origen Ribera del Duero es dar a conocer las bondades y la excelente calidad de sus vinos tintos para convertirse en un referente mundial. Este reconocimiento fue otorgado en 1982.
La variedad de uva mas cultivada es la Tempranillo, representando más de un 90% del total. Casi el 75% de los viñedos incluidos en esta Denominación están situados en tierras burgalesa y del total de 200 bodegas, más de 100 están enclavadas en la provincia burgalesa.
Vinos tintos y rosados están incluidos dentro de la Denominación. Los rosados son afrutados, aromáticos y frescos y con una acidez característica, todo ello derivado del uso de las variedades tempranillo y albillo. Los tintos tienen mucho cuerpo y son vivos y armoniosos. Sus aromas recuerdan a la fruta madura y bayas silvestres, además de mostrar toques de la madera en la que han envejecido. Todo ello ha favorecido su reconocimiento mundial.
D.O ARLANZA
La Ribera del Arlanza es una de las zonas con más tradición vitivinícola, pero fue en el siglo XX cuando alcanzó su máxima expresión. Desde 2007 cuenta con el sello Denominación de Origen Arlanza.
En su elaboración se emplea principalmente la variedad Tempranillo complementada con otras como la Garnacha o la Mencía.
La calidad de estos vinos viene dada por el contraste térmico entre el día y la noche, unos suelos extraordinarios y el cultivo en laderas.
Los vinos tintos poseen aromas muy intensos y persistentes destacando el de frutos rojos. Son apropiados para acompañar platos de carne como el lechazo. Por su parte, los rosados son frescos y destaca el aroma a fresa.
