La gastronomía a lo largo de la evolución humana ha determinado al hombre, sus características, su propia evolución, sus atributos fisiológicos, su cerebro. Para poder comprobar en qué grado afecta la gastronomía local al desarrollo de los habitantes de un determinado territorio se pretende enlazar los diferentes motores (perfiles estudiados en el proyecto MOTORES HUMANOS) con el consumo de productos autóctonos.
La UBU, Universidad de Burgos, a través de sus departamentos relacionados con el estudio de los alimentos y los componentes nutricionales de los productos locales, podrán fijar a qué motor humano le corresponderían una serie de platos más adecuados para la energía que precise en cada caso.
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Existe una preocupación social creciente por la seguridad y calidad alimentarias. La población es cada vez más exigente respecto a alimentos con una mayor vida útil, cómodos, agradables y saludables. Por otra parte, en los mercados están apareciendo continuamente productos con determinadas alegaciones de salud, no siempre contrastadas.
La relación entre alimentación y salud se conoce desde hace mucho tiempo y por ello es fundamental que existan profesionales especializados en la investigación sobre alimentos, desarrollo de nuevos productos, mejora de procesos tecnológicos, control y vigilancia de la calidad y seguridad, trazabilidad y consejo dietético.
Fue en Burgos, en 1991, donde se implantó la primera Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos con el primer plan de estudios homologado en España de la licenciatura de 2º ciclo en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Al tratarse de una titulación de segundo ciclo, se accedía a ella desde los primeros ciclos de otras titulaciones universitarias, pero desde el curso 2009-2010 en la Facultad de Ciencias se imparte el GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS que cuenta con 4 cursos específicamente dirigidos a la formación en el ámbito de los alimentos sin tener que incorporarse a la titulación desde otros primeros ciclos.
Además en la UNIVERSIDAD DE BURGOS, se puede ampliar la formación en temas relacionados con los alimentos y la gastronomía con los estudios de máster:
