Tomás Álvarez presenta en Burgos del libro ‘Pucheros y zurrones. Gastronomía del Camino de Santiago’
29/05/2023 @ 08:00 - 19/06/2023 @ 17:00
El libro «Pucheros y Zurrones. La gastronomía del Camino de Santiago«, del que es autor el periodista y escritor Tomás Alvarez, se presentó el miércoles 31 de mayo, en la sala Polisón del Teatro Principal de Burgos.
El libro, realiza un estudio histórico y documental sobre todo lo relativo a las comidas y bebidas en los distintos itinerarios santiagueños, basado en los relatos de viajeros de toda Europa que han transitado por las rutas de peregrinación desde la Edad Media a nuestros días.
En el mismo se analizan aspectos como la acogida al viajero, el utillaje y la urbanidad en la mesa, los alimentos consumidos, la preparación de los mismos, etc. Para ello se recurre a documentos y escritos de distintas épocas y países, desde el Códice Calixtino a los testimonios de autores como Hermann Künig, Jerónimo Münzer, Leo von Rozmithal, Laffi, Albani, Naia, Cosme III de Medici, Guillaume Manier… o incluso viajeros románticos que transitaron por la vía compostelana como el barón Davillier.
A lo largo de la obra aparecen las distintas tipologías de viajeros y centros de atención, los usos en materia de cubiertos, las distintas bebidas, el pan, el vino, los preparados culinarios, los caldos y pucheros, las carnes, los quesos, los pescados, dulces y postres… para finalizar con un capítulo dedicado a las características específicas de los distintos territorios.
Son numerosas las citas a la caridad y abundancia en la atención alimenticia en Burgos y su entorno, aunque también hay testimonios de austeridad. Entre ellos, el del clérigo Domenico Laffi, otro de los grandes autores, quien alude a la dureza de su paso por Hontanas, donde tuvo que conformarse con un trozo de pan con ajo que le proporcionaron unos peregrinos alemanes. En este recorrido, el relato de Laffi aporta además al lector una extraordinaria descripción de la incidencia de una plaga de langostas en el viaje y en la alimentación del peregrino.
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