Entidad de gestión de la Indicación Geográfica Protegida Morcilla de Burgos, encargada de salvaguardar la autenticidad, la calidad y el cumplimiento del reglamento que ampara este embutido tradicional. La I.G.P. certifica el vínculo de la Morcilla de Burgos con la historia, la cultura gastronómica y el territorio burgalés, garantizando al consumidor un producto elaborado conforme a métodos tradicionales y con materias primas específicas. Desde 2018, la I.G.P. protege oficialmente este producto emblemático.