En pleno corazón de Burgos, en una de las plazas con más historia de la ciudad, se sitúa Cobo Estratos. Un restaurante  que continúa la andadura iniciada por el chef Miguel Cobo en 2015  con el claro objetivo de brindar a la ciudad una oferta gastronómica asociada a la alta cocina en la que se respete el sabor del recetario tradicional y que a su vez sea capaz de renovarlo a través de técnicas de la “nouvelle cuisine”. Una propuesta muy vinculada al producto de temporada y de proximidad, que busca ensalzar los sentidos de cualquier amante de la buena mesa. Propuesta que el 23 de Noviembre de 2016 fue reconocida por la guía Michelin con una estrella y el 12 de Abril de 2021 con un SOL de la guía Repsol.